坂崎いるか、作家への道　ＤＴＩ　壺中天

◇　飲食店開業セミナーの内容＆感想をアップします。

三部構成で、まず最初は、つぶれれない、繁盛する飲食店のマーケティングの話でした。
岡山のマーケティング会社の株式会社アビス 代表取締役　林徹氏のお話。

起業の5年後の廃業率は15%ですが、飲食店の廃業率は25%と高く、参入は容易ですが、その分、入れ替わりが激しいそうです。

ですが、マクドナルドでさえ、飲食業でのシェアが1%ぐらいで、原価率30%の高付加価値産業で、大手の寡占化が進みにくく、比較的、地域密着の中小企業でもやっていける業界のようです。



◇　具体的には、店の半径1〜2.5キロぐらいのエリアに限定して（徒歩で、もしくは車で5分の範囲が人の行動範囲だそうです）、その地域で一番店を目指す、シェアNo.1を占めるというのが重要です。

その狭い地域でパスタでは一番とか、何かで一番になり、その地位を守り抜くことで、2位以下のお店との利益率は2〜3倍に違ってきます。

いわゆる弱者のランチェスター戦略というやつです。
http://blog.livedoor.jp/kaya0169/



◇　世界で一番ではなく、岡山の問屋町で一番のカフェ…maimai最強説もありますが、signe、和三盆も、他の店が入れ替わっていくのに、何年も生き残っています。

そのノウハウと強みが蓄積していけば、supuri→signe（姉妹店）のようにコンセプトを変えて、多店舗展開も可能という話です。サンマルクカフェのように、チェーン展開も考えられます。

例えば、石窯焼きの美味しいピザでは、やっぱり、リトファン（津山、岡山）などは、岡山一番店に近いのかな？と思ったりします。

問屋町で一番→岡山市で一番→岡山県で一番→神戸で一番→東京で一番→全国で一番というように徐々に成長していきます。



◇　それと店を建てる以前に、立地とか、商品とか、宣伝とか、人口比率とか、店の内容とか、当たり前の条件が満たされていないのでつぶれる店は多いそうです。

隠れ家カフェなどもいいですが、隠れ家にしない方が売り上げはあがるし、その辺りの詳しいノウハウはアビスにお任せということでした（笑）

セミナーの中でも、かなり詳しく色々なエリアマーケティング戦略が語られていましたが、まあ、一番、大事なのは地域一番店になれる商品、サービス、立地などを作りあげるということらしいです。


あと、非常に面白かった居酒屋チェーンのオーナーのお話と、飲食店開業の計画書、中小企業診断士の方のお店の経営を数字で把握するというものもありましたが、これは時間の都合で後ほどアップします。