坂崎いるか、作家への道　ＤＴＩ　壺中天

◇　週末の飲食店開業セミナーのお話、第二弾です。

駅前居酒屋『みみをすませば』、『咲や、駆ける。』（ワシントn ホテル裏手の地下の2店舗）、『一途と春』などの3店舗を経営されてるオーナーの永原氏の創業のお話は非常に面白かったです。
http://www.zen-w.com/single2.html


永原氏は地ビールなども製造して、『吉備土手下麦酒醸造所＠岡山市北方 』なども運営されていています。

現在、5店舗目も赤ちゃん本舗近くに建設中で、地ビールを作りたいという女性店長が2店舗目の麦酒醸造所の建設もしているそうです。

現在は後継者育成に力を注いでるそうです。


◇　年商は約3億円で、１店舗１億円ぐらいの売り上げがあるそうです。

ＦＬ比率というのがあって、Ｆ＝フード（食材費）、Ｌ＝レイバー（人件費）の比率は、30％、30％ぐらいといわれているので、30〜40％がオーナーの収入なので、年収1億近くあるのではないかと思います。

ここからお店の建設費のローンなど引くのですが、年商１億のお店を普通に見積もりすると、2/3ぐらいの6000万と言われています。

ですが、このお店は宣伝費もかけないし、人件費も女子学生のアルバイトだし、建設費は1200万だし、恐ろしく初期投資が低い訳です。あっという間に借金を返せてしまいます。

しかも、店長などはお店を手作りしてるので、愛着があるので、一生懸命働きますし、士気の高さが違いますし。

経費的にも、人の使い方にしても、お店を手作りするということがかなり効果を上げているのですが、最初からそうしたいと思ったわけではなく、仕方なく、というのが面白いです。


◇　それで、オーナーの永原氏は、30代の頃に上手い地ビールを出す居酒屋を作りたいと思ったそうです。（http://www.zen-w.com/single6.html ）

ですが、見積もりの最低価格が3000万ぐらいで、銀行からは1200万ほどしか、借りれなかったそうです。

そこで、何とか1200万でお店を立てるために、県北で手作りで家を建ててる大工さんに相談して、自分と従業員でお店を建てる計画を立てました。

文字通りの手作り居酒屋さんを建てたのです。

山小屋居酒屋　森の散歩　ＺＥＮ の誕生でした。

このお店は現在、都市計画のために改装中です。


◇　お店を手作りで建てた永原さんと店長は、お店に凄い愛着が出て、一生懸命働いたのですが、宣伝しない、場所もメインの通りから離れていたので流行りませんでした。

ただ、くつろげるお店というコンセプトが徐々に浸透し、お店は徐々に流行ってきたです。利益も上がってきたそうです。

そして、2店舗目もこの方式で作りましたが、全く同じコンセプトだとあまり流行らず、商売も甘くないなと思って、また、全く別のコンセプトでお店を改装して（すでに改装はプロ級の腕だったり）創意工夫をしていったそうです。

それで、4店舗を作っていったのですが、地元のお酒を中心に出してはいましたが、自分で地ビールを作りたいということで、またも、ビールの醸造所を1000万ぐらいで作ってしまうわけです。

これが、『吉備土手下麦酒醸造所＠岡山市北方 』です。


◇　このセミナーの後、メイドビアに行く予定でしたが、雨天で中止になり、駅前居酒屋『みみをすませば』に行こうとしたら、18：00には満員で、『咲や、駆ける。』に18：00〜20：00ぐらいまで飲みに行きました。

地ビールも美味しくて、一度、解体した家の木材を、もう一度組み上げた個性的なお店で、確かに凄い手作り感がありました。

つまみも同じ食材を加工法を変えて、メニューを増やして、飽きが来ないように豊富なメニューでした。3150円で飲み放題というコース設定もよくて、3人でコースではなかったのですが、8000円ぐらいで収まって大満足でした。

偶然が成功の秘訣と言いましょうか、人生何が幸いするか分からないもので、やっぱり、信念、想いの大切さを実感しました。

◇　メルマガ、配信しました。

ごくせんと水戸黄門/プロットの重要性【坂崎いるか、作家への道】 第5号 2008年6月30日発行


◇　ケータイ小説　時の女神〜魔導天使外伝１〜 。文学賞 〆切カレンダー


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