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お酒は2杯まで/坂崎いるか、作家への道489

  1. 2008/07/02(水) 07:42:04|
  2. 坂崎いるか、作家への道|
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◇ 先日、メイドビア中止で、駅前居酒屋に、友人2人と飲みに行ったのですが、お酒は最初の地ビールと、巨峰サワーの2杯だけで、いい感じに酔っ払らいました。

この数年、幹事とかやることが多かったので、飲み会と言えば、ウーロン茶とか、ジンジャーエールだったので、お酒は非常に弱いです。

6月にあった『おむすび居酒屋かんちゃん』でのグルメサークルのオフ会の際は、2〜3年ぶりに、4〜5杯ぐらい飲んだので、もうほとんど寝てました。



◇ 来週の浴衣でビアガーデンもそんな感じで、たぶん、あまり飲まなくて、スイーツとか、食べ物中心になると思います。

それで、メイドビアガーデンも、雨で中止の可能性もあるし、7〜8月に、もう一度、計画してみますが、地ビールの醸造所『吉備土手下麦酒醸造所@岡山市北方 』での飲み会とかもいいなあと思ったりします。

お酒には弱いのだが、話も盛り上がるし、雰囲気は好きだったりします。

最近、梅雨のせいか、何なのか分かりませんが、妙に眠いですね。






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ごくせんと水戸黄門/プロットの重要性【坂崎いるか、作家への道】 第5号 2008年6月30日発行


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レコーディングダイエットがブームになって、どうもこのダイエットについての誤解が生まれつつあるということで、著者によるレコーディングダイエットの本質のお話です。

ブログでは、オタキングと呼ばれていた、岡田斗司夫の激痩せの過程が見える。117キロ→66キロで、凄いというか、もう別人です。




 
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手作り居酒屋オーナーのお話/坂崎いるか、作家への道488

  1. 2008/07/01(火) 07:19:26|
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◇ 週末の飲食店開業セミナーのお話、第二弾です。

駅前居酒屋『みみをすませば』、『咲や、駆ける。』(ワシントn ホテル裏手の地下の2店舗)、『一途と春』などの3店舗を経営されてるオーナーの永原氏の創業のお話は非常に面白かったです。
http://www.zen-w.com/single2.html


永原氏は地ビールなども製造して、『吉備土手下麦酒醸造所@岡山市北方 』なども運営されていています。

現在、5店舗目も赤ちゃん本舗近くに建設中で、地ビールを作りたいという女性店長が2店舗目の麦酒醸造所の建設もしているそうです。

現在は後継者育成に力を注いでるそうです。


◇ 年商は約3億円で、1店舗1億円ぐらいの売り上げがあるそうです。

FL比率というのがあって、F=フード(食材費)、L=レイバー(人件費)の比率は、30%、30%ぐらいといわれているので、30〜40%がオーナーの収入なので、年収1億近くあるのではないかと思います。

ここからお店の建設費のローンなど引くのですが、年商1億のお店を普通に見積もりすると、2/3ぐらいの6000万と言われています。

ですが、このお店は宣伝費もかけないし、人件費も女子学生のアルバイトだし、建設費は1200万だし、恐ろしく初期投資が低い訳です。あっという間に借金を返せてしまいます。

しかも、店長などはお店を手作りしてるので、愛着があるので、一生懸命働きますし、士気の高さが違いますし。

経費的にも、人の使い方にしても、お店を手作りするということがかなり効果を上げているのですが、最初からそうしたいと思ったわけではなく、仕方なく、というのが面白いです。


◇ それで、オーナーの永原氏は、30代の頃に上手い地ビールを出す居酒屋を作りたいと思ったそうです。(http://www.zen-w.com/single6.html

ですが、見積もりの最低価格が3000万ぐらいで、銀行からは1200万ほどしか、借りれなかったそうです。

そこで、何とか1200万でお店を立てるために、県北で手作りで家を建ててる大工さんに相談して、自分と従業員でお店を建てる計画を立てました。

文字通りの手作り居酒屋さんを建てたのです。

山小屋居酒屋 森の散歩 ZEN の誕生でした。

このお店は現在、都市計画のために改装中です。


◇ お店を手作りで建てた永原さんと店長は、お店に凄い愛着が出て、一生懸命働いたのですが、宣伝しない、場所もメインの通りから離れていたので流行りませんでした。

ただ、くつろげるお店というコンセプトが徐々に浸透し、お店は徐々に流行ってきたです。利益も上がってきたそうです。

そして、2店舗目もこの方式で作りましたが、全く同じコンセプトだとあまり流行らず、商売も甘くないなと思って、また、全く別のコンセプトでお店を改装して(すでに改装はプロ級の腕だったり)創意工夫をしていったそうです。

それで、4店舗を作っていったのですが、地元のお酒を中心に出してはいましたが、自分で地ビールを作りたいということで、またも、ビールの醸造所を1000万ぐらいで作ってしまうわけです。

これが、『吉備土手下麦酒醸造所@岡山市北方 』です。


◇ このセミナーの後、メイドビアに行く予定でしたが、雨天で中止になり、駅前居酒屋『みみをすませば』に行こうとしたら、18:00には満員で、『咲や、駆ける。』に18:00〜20:00ぐらいまで飲みに行きました。

地ビールも美味しくて、一度、解体した家の木材を、もう一度組み上げた個性的なお店で、確かに凄い手作り感がありました。

つまみも同じ食材を加工法を変えて、メニューを増やして、飽きが来ないように豊富なメニューでした。3150円で飲み放題というコース設定もよくて、3人でコースではなかったのですが、8000円ぐらいで収まって大満足でした。

偶然が成功の秘訣と言いましょうか、人生何が幸いするか分からないもので、やっぱり、信念、想いの大切さを実感しました。







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ごくせんと水戸黄門/プロットの重要性/メルマガ発行/坂崎いるか、作家への道487

  1. 2008/06/30(月) 07:32:11|
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◇ 土日に長時間のセミナーをふたつ聞いて、土曜日には飲み会をしてしまって、メルマガの発行が1日おくれてしまいました。読者の方には申し訳ないです。


ごくせんと水戸黄門/プロットの重要性【坂崎いるか、作家への道】 第5号 2008年6月30日発行


最近、グルメサークルで、みんなで色々と食べにいくのですが、その流れで、飲食店開業セミナーも参加してみましたが、創業塾にしても、マーケティングの話が多く、非常に参考になります。



◇ 創業塾の受講生募集もインターネットなどでも行ったのですが、オーバーチュア(Yahoo!のクリック型の検索広告で、1クリック9円から)を使ったのですが、一番、費用対効果がPCとモバイルで1万円かけて、7人の受講生が集まったようです。グーグルのアドワーズ広告は1クリック6円からでもう少し安めです。

5000円X7人=35,000の効果があったようです。実際は国などから補助金がでているので、5日間で、5万円ぐらいの受講料だとしたら、35万円の効果があったことになります。


新聞広告は費用10万円で1人(収入5万円の受講料)が多く、タウン誌も費用10万円で3人(収入15万の受講料)なので、赤字かトントンぐらいですね。


まあ、宣伝するモノによって変わってくるとは思いますが、中小企業などは、オーバーチュア、アドワーズ広告を試してみることをお勧めします。




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エリアマーケティング/飲食店開業セミナー感想1/坂崎いるか、作家への道486

  1. 2008/06/29(日) 07:03:15|
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◇ 飲食店開業セミナーの内容&感想をアップします。

三部構成で、まず最初は、つぶれれない、繁盛する飲食店のマーケティングの話でした。
岡山のマーケティング会社の株式会社アビス 代表取締役 林徹氏のお話。

起業の5年後の廃業率は15%ですが、飲食店の廃業率は25%と高く、参入は容易ですが、その分、入れ替わりが激しいそうです。

ですが、マクドナルドでさえ、飲食業でのシェアが1%ぐらいで、原価率30%の高付加価値産業で、大手の寡占化が進みにくく、比較的、地域密着の中小企業でもやっていける業界のようです。



◇ 具体的には、店の半径1〜2.5キロぐらいのエリアに限定して(徒歩で、もしくは車で5分の範囲が人の行動範囲だそうです)、その地域で一番店を目指す、シェアNo.1を占めるというのが重要です。

その狭い地域でパスタでは一番とか、何かで一番になり、その地位を守り抜くことで、2位以下のお店との利益率は2〜3倍に違ってきます。

いわゆる弱者のランチェスター戦略というやつです。
http://blog.livedoor.jp/kaya0169/



◇ 世界で一番ではなく、岡山の問屋町で一番のカフェ…maimai最強説もありますが、signe、和三盆も、他の店が入れ替わっていくのに、何年も生き残っています。

そのノウハウと強みが蓄積していけば、supuri→signe(姉妹店)のようにコンセプトを変えて、多店舗展開も可能という話です。サンマルクカフェのように、チェーン展開も考えられます。

例えば、石窯焼きの美味しいピザでは、やっぱり、リトファン(津山、岡山)などは、岡山一番店に近いのかな?と思ったりします。

問屋町で一番→岡山市で一番→岡山県で一番→神戸で一番→東京で一番→全国で一番というように徐々に成長していきます。



◇ それと店を建てる以前に、立地とか、商品とか、宣伝とか、人口比率とか、店の内容とか、当たり前の条件が満たされていないのでつぶれる店は多いそうです。

隠れ家カフェなどもいいですが、隠れ家にしない方が売り上げはあがるし、その辺りの詳しいノウハウはアビスにお任せということでした(笑)

セミナーの中でも、かなり詳しく色々なエリアマーケティング戦略が語られていましたが、まあ、一番、大事なのは地域一番店になれる商品、サービス、立地などを作りあげるということらしいです。


あと、非常に面白かった居酒屋チェーンのオーナーのお話と、飲食店開業の計画書、中小企業診断士の方のお店の経営を数字で把握するというものもありましたが、これは時間の都合で後ほどアップします。





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飲食店開業セミナー&メイドビアガーデン/坂崎いるか、作家への道485

  1. 2008/06/28(土) 04:56:45|
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◇ グルメサークルに入ってるので、飲食店の研究のために、今日は飲食店開業セミナーに行ってこようと思っています。


メイドビアA

その流れで、あくまで、飲食店の現地視察のために、メイドビアガーデン に行ってこようと思ってます。


メルマガ、小説の締め切りも迫っていますが、果たして、書けるでしょうか?




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